Tkalez.com

Волшебный мир своими руками

Что такое «Карри»: Виды и основные составы для соуса «Карри»

Что такое «Карри»: Виды и основные составы для соуса «Карри»

Друзья, а Вы хорошо знаете, что такое «Карри»? Я задавала этот вопрос нескольким своим подругам и поняла, что однозначного ответа на этот вопрос мои подружки не знают.

Лучший ответ: «Карри» — это смесь специй, которая делает любое блюдо вкусным и здоровым».

Прекрасно! Но знаете ли Вы, что «Карри» бывает разным и по своему составу, и по вкусу, и даже по цвету?

Самый известный и широко используемый тип — это желтый индийский карри.

Но это не все! Существует еще много вариантов смеси специй для соуса «Карри». Состав для соуса «Карри» характеризуется различными цветами, вкусами и составом ингредиентов.

Сегодня мы с Вами узнаем секреты ароматного и красочного карри и разберемся, что же это такое — «Карри»

Что такое «Карри»: Виды и основные составы для соуса «Карри»

что такое карри, состав карри, карри, соус карри, виды карри, специи

Что такое «Карри»: Виды и основные составы для соуса «Карри»

Итак, давайте подумаем, что мы обычно называем «Карри».

Верно. Это смесь различных специй, которая используется для добавления вкуса и цвета многим блюдам.

Больше всего у нас в стране известно «Карри» индийского происхождения. О его составе и вкусе мы с Вами поговорим немного позже.

Карри — английское слово, которое происходит от индийского слова «дорогая» и «соус».

Не «дорогой», а именно «дорогая». Вероятно, это произошло из-за не верного понимания слова «Дорогой».

Теперь слово «карри» входит в Англо-саксонский словарь, чтобы указать пряность, имеющую вкус многих соусов индийских блюд. Но ведь «Карри» бывает не только индийским!

В дополнение к индийским карри существуют смеси «карри» Таиланда, Шри-Ланки, Индонезии, Малайзии и т.д. И в каждой стране свой состав.

Более того, в каждом городке, деревеньке и даже в каждой семье смесь специй для соуса «Карри» делают немного по-своему.

Так что же это такое — «Карри»?

В целом, это смесь специи для приготовления различных соусов «Карри».

Как правило, каждый вид «Карри» содержит более 15 различных видов специй.
Какие же существуют основные виды «Карри»?

что такое карри, состав карри, карри, соус карри, виды карри, специи

Что такое «Карри»: Виды и основные составы для соуса «Карри»

Индийский желтый карри «Мадрас»

Вкус этого «Карри» острый и имеет интенсивно-желтый цвет (цвет горчицы).

Базовый состав этого «Карри»:

  • кориандр
  • куркума
  • перец чили
  • семена горчицы
  • тмин
  • черный перец
  • греческий сено (другие названия специи : пажитник, грецкая сочевица, верблюжья трава, треуголка)
  • чеснок
  • соль
  • укроп
  • мускатный орех или его семенная оболочка, которую еще называют «мускатный цвет»

Мускатный цвет в молотом виде дает ярко желто-оранжевый порошок и имеет более нежный аромат и вкус, чем сам мускатный орех.

Часто в индийских карри так же используются не только сухие и перемолотые в порошок специи, но так же свежие ароматные травы и специи, мелко порубленные или нарезанные.

Все зависит от блюда, которое сопровождает этот соус «Карри».

На кухне. Желтая смесь карри «Мадрас» имеет сбалансированный, не острый вкус и приятный аромат.

Соус «Кари» из нее получается с отличным вкусом, а смесь специй хорошо сочетается со всеми блюдами.

Японское карри «Java»

Имеет менее острый вкус, чем карри «Мадрас» и темно-желтый или оранжевый цвет.

Базовый состав этого «Карри»:

  • куркума
  • кориандр
  • греческий сено
  • лимон,
  • имбирь
  • перец
  • лавровый лист

На кухне. Карри Java отлично подходит к салатам, овощам, к белому мясу, рыбе и моллюскам. Его вкус очень ароматный с интенсивными нотами цитрусовых.

Тайский зеленый карри

что такое карри, состав карри, карри, соус карри, виды карри, специи

Тайский зеленый соус карри

Имеет не острый, а даже сладковатый вкус и зеленый цвет.

Базовый состав этого «Карри»:

  • листья растения карри (мурайя Кёнига)
  • кориандр
  • перец
  • греческий сено
  • зеленый перец чили
  • куркума
  • имбирь
  • кардамон

На кухне. Зеленый карри особенно подходит для овощей и салатов. Он имеет приятный зеленый цвет и свежий вкус.

Красный Цейлонский карри

Это не порошок, а паста красного цвета и очень-очень острого вкуса. С Цейлонским карри нам, европейцам, нужно быть очень осторожными.

При приготовлении этого вида карри специи обжаривают, прежде чем их измельчат и только потом смешивают.

что такое карри, состав карри, карри, соус карри, виды карри, специи

Красный Цейлонский соус «Карри»

Базовый состав этого «Карри»:

  • перец
  • кориандр
  • семена укропа
  • семена тмина
  • греческий сено
  • черный перец
  • куркума
  • корица

Затем к этой смеси добавляют листья растения карри (мурайя Кёнига) и душистые листья растения «Панданус» (оно похоже на пальму, но пальмой не является).

На кухне. Красный карри имеет интенсивный и пряный вкуси чаще всего подается к мясу, но его можно смешать с молоком или йогуртом, чтобы создать много вкуснейших ароматических соусов.

ВНИМАНИЕ! За исключением Японского карри «Java», который также можно добавлять и к холодному блюду, все другие типы «Карри» добавляют обычно при приготовлении пищи, смешивая их с жирами, молоком или соевым соусом.

что такое карри, состав карри, карри, соус карри, виды карри, специи

Растения Карри (Мурайя Кёнига)

Полезные свойства «Карри»

Вкус той или мной смеси «Карри»зависит не только от пропорций и дозы различных специй, но даже от сорта перца чили.

Объединяет все составы «Карри», то, что они содержат куркуму. Добавляют ее как для вкуса и запаха, так и для окраски. О полезных свойствах куркумы Вы можете прочесть ВОТ ТУТ.

В зависимости от ингредиентов, есть смеси «Карри» для мяса, рыбы, овощей, риса и так далее.

Популярной смесью «Карри» в Индии и Пакистане является «Гарам масала».
Одним словом, состав смесей «Карри» очень изменчив. В нем содержится большое количество витаминов, минералов, эфирных масел и антиоксидантов.

Как сильнейший антиоксидант, «Карри» обладает противораковыми и антисептическими свойствами.
Он способствует защите и стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, печени и дыхательной системы.
Имеет мочегонное, отхаркивающее, очищение, антибактериальными и ветрогонное действие.

ХРАНЕНИЕ: Для сохранения аромата специй в составе «Карри», храните его в плотно закрытой стеклянной банке в прохладном, сухом месте, вдали от солнечного света.

Рецепт от ангины с куркумой

Продукты для молодости и красоты

Омоложение рисом

Омоложение спаржей

Омоложение абрикосом

Природные антидепрессанты 

Ваше имя:*

Ваш E-Mail:*

Воскресенье, Ноябрь 06th, 2016 | Автор:
Отзывов: 46
  1. Очень познавательно! Я и не знала, что существует столько разных составов карри!

  2. Наталья -

    Спасибо за статью, узнала много нового и интересно. Буду пробовать и готовить по вашим рецептам.

  3. Дмитрий -

    Интересная статья, спасибо, почитал, теперь могу перед друзьями похвастаться тем что знаю о Карри больше их))

  4. Карри мне нравится. Не знала, что карри разные по составу, вкусу и цвету. Интересно попробовать зеленый карри.

    • Зеленый карри купить довольно сложно. А вот индийский у нас в городе продается сейчас во многих местах.

  5. у меня обычный и зеленый карри, с удовольствием использую как приправу к разным блюдам

  6. Очень полезная статья. Карри добавляю редко в блюда. Никогда не подозревали,что она обладает полезными свойствами. Спасибо за информацию

  7. Наталья -

    Спасибо за статью. Кари одна из моих любимых приправ. И я даже не подозревала о ее лечебных свойствах, и тем более о том из чего она состоит.

    • Практически все специи полезны и имеют свойства профилактические или лечебные от некоторых болезней. Тем более — куркума.

  8. Светлана -

    Карри я частенько использую и не только для приготовления соусов.

  9. Я всегда думала, что карри- это просто приправа к блюдам. Пользуюсь ею часто, но никогда даже не предполагала, что это смесь пряностей. К моему стыду, покупая, даже никогда не читала состав на обратной стороне упаковки. Спасибо за ликбез!

    • А я, наоборот, если что-то покупаю, то даже перед покупкой читаю состав. Меня к этой привычке приучил сын.

  10. Татьяна -

    Знаю, что в карри входит куркума, которая очень полезна для печени и жёлчного пузыря. Использую иногда карри, когда не нахожу куркуму.

  11. Галина -

    Спасибо за подробную информацию о разных видах карри, но к этой специи я не испытывают большой любви. Для меня она не очень вкусна, а возможно один ингредиент не нравится.

  12. Обычно использую индийский желтый карри, обожаю кухню Индии.

    • У нас в городе открылось 2 индийских кафе и 1 ресторан. В кафе была. Все сладости Индии мне понравились.

  13. Алёна+Кравченко -

    Было интересно узнать о карри, я эту специю очень редко использую, наверное я просто не знала как.

    • А я использую «Гара массала» — это практически карри. Покупаю ее на выставках Индии. Они у нас в городе стали проводиться 2-3 раза в год.

  14. Галина -

    Спасибо, Анна, за информацию. Не знала. что существует столько вариантов этой приправы.

    • Все говорят карри, карри. Вот и захотелось и самой узнать о нем побольше, и другим рассказать. Сначала узнала, а потом рассказала. Надеюсь,что мой рассказ был Вам интересен.

  15. Ольга+Парфенова -

    В Тайланде когда проезжаешь по узким улицам, везде пахнет этой приправой, запах специфический, на любителя.

  16. Татьяна -

    Верно, Анна! :) Он мне больше нравится.

    • А я не раз ела блюда с Индийским карри, раза 2 — с Тайским и все. Другие варианты карри мне еще только предстоит попробовать. Я, по крайней мере, на это надеюсь.

  17. Татьяна -

    Спасибо, Анна! Просветили меня в познаниях специй. Карри использую при готовке, но в очень умеренных количествах. Мне нравится запах этой специи.

  18. Спасибо, Анна, за информативную статью. Мне нравится эта специя, но кроме индийской не пробовала не одну, хотя наслышана о ее разновидностях.

    • Мы, россияне, все больше и больше путешествуем по разным странам мира. Думаю, что очень скоро мы будем знать о многих фруктах, овощах, специях и блюдах других стран. И не только знать, но и готовить.

  19. Евгения -

    Нам пока трудно разобраться во всех хитросплетениях иноземных пряностей. Они сравнительно недавно появились на нашем рынке, и то в ограниченных количествах.
    Я очень люблю натуральные специи, «Гарам масала» постоянно покупаю на индийских выставках уже несколько лет. А вот то, что карри отличаются по составу и остроте узнала сравнительно недавно.
    Хорошая и полезная статья, спасибо Анна.

    • Индийские выставки, индийские кафе и магазины — все это есть в нашем городе. Поэтому «Гарам масала» и у меня на кухне уже 2 года используется в приготовлении блюд.

  20. Оказывается, есть даже растение карри? Не знала.

  21. Татьяна -

    Однажды я ела тайский рыбный суп с красным карри. Даже с учетом того, что этот супчик подавали в Российском ресторане, жег во рту он как огонь. А нам сказали, что карри в нем много меньше, чем когда готовят такой суп в Таиланде.

  22. Оказывается, не только Ваши подружки, но и я очень мало о том, что такое карри и каким оно бывает. А про зеленое вообще слышу впервые.

  23. Наталья+Л. -

    Всегда считала, что есть только желтое карри. И оно пришло к нам из Индии. Статья для меня была очень интересной. Многого, оказывается, я не знала по этому вопросу.

Написать отзыв

*

*