Tkalez.com

Волшебный мир своими руками

Номинация 2: Армянский суп из конского щавеля (авелука) и чечевицы

Номинация 2: Армянский суп из конского щавеля (авелука) и чечевицы

Это опять я, Карина Маргарян. Рада, что мой салат с ореховой заправкой был интересен читателям вашего сайта.

Вот я и решила прислать на этот конкурс еще один рецепт армянского национального блюда. Мои родители родились в Армении и прожили в этой стране более 40 лет.

Поэтому даже переехав в Ростовскую область, мы свято чтим традиции нашей страны и любим блюда армянской кухни.

В армянской кухне много готовят блюд из сорных трав. Это лебеда, портулак, крапива, виноградные листья, конский щавель и многие другие травы, листья и цветы, которые в других странах считаются сорными.

Сегодня я дам рецепт национального армянского супа из чечевицы и конского щавеля, мы называем это растение «авелук».

Армянский суп из конского щавеля (авелука) и чечевицы от Карины Маргарян

Свежий конский щавель немного кислый и с горчинкой, но в пищу идут только ВЫСУШЕННЫЕ молоденькие листья.

В Ростовской области это растение встречается часто, но мы так любим суп, салаты, начинку для пирожков, закуски и вторые блюда с конским щавелем, что посадили его в своем саду.

Листья авелука мы собираем в период весна-начало лета, когда они совсем молоденькие и нежные. Я уже говорила, что в пищу идут только высушенные молодые листики.

Во-первых, свежие листья дают горечь.

Во-вторых, при варке свежие листья превращаются в кашицу.

В-третьих, во время сушки происходит ферментация листьев, после которой уходит горечь и листья приобретают «грибной», очень приятный, вкус.

Как нужно заготавливать конский щавель для блюд

Срезаем молодые листья, моем их, подсушиваем, чтобы он привял.

Теперь нужно обрезать грубые части (стебельки).

Заплетаем уже привявшие листья в косичку, как венок, постоянно вплетая новые листья.

Когда косичка готова, вешаем ее в тень, в проветриваемое помещение. Мы это делаем на веранде дома. Заготавливаем такие косички и храним их, хорошо высушенные, в бумажных или тряпичных мешочках.

Армянский суп из конского щавеля (авелука) и чечевицы от Карины Маргарян

Для приготовления этого супа я взяла косичку, которую сделала в прошлом году, но заготавливать их нужно уже сейчас.

Начинаю варить национальный армянский суп.

Для него нужны следующие продукты:

  • Косичка высушенного конского щавеля
  • Чечевица 1/2 стакана
  • Сушенный базилик
  • Грецкие орехи 1/2 стакана
  • Луковица 1 штука
  • Острый красный перец 1 штука
  • Соль по вкусу

Этот суп можно варить на бульоне:

  • овощном
  • говяжьем
  • или сварить постный супчик

Я взяла говяжий бульон 1,5 литра. Косичку режим ножницами на части помельче.

Чечевицу проверяем от посторонних примесей и моем ее.

В отдельную кастрюлю кладем сухой мелко порезанный авелук и мытую чечевицу. Заливаем водой и провариваем 5-10 мин.

Одновременно с этим я довожу до кипения говяжий бульон. Отваренную чечевицу и щавель откидываю на сито.

Соединяю бульон с чечевицей и щавелем.

Делаю зажарку на растительном или сливочном масле. Добавляю туда же мелко порезанный острый перец.

Поджариваю все до золотистого цвета. В готовую поджарку добавляем 1 столовую ложку муки.

Перемешиваю прямо в сковороде.

Соединяем суп с поджаркой и варим до готовности.

Приправляем сушенным базиликом.

Орехи перемалываем.

Соединяем с супчиком. Даем прокипеть 1-2 минут.

Все, готов армянский национальный суп из конского щавеля (авелука) и чечевицы.

Надеюсь, что он Вам понравится. Суп, правда, очень вкусный.

Рецепты супов, борщей и похлебок:

Суп с перепелками и белой фасолью

Постный суп с рыбной нарезкой

Суп с белыми грибами

Кукурузная похлебка

Зеленый борщ

Постный борщ с белыми грибами

Диетическая окрошка с брынзой

Ваше имя:*

Ваш E-Mail:*

Вторник, Май 10th, 2016 | Автор:
Отзывов: 54
  1. Это на любителя. А пирожки побывали? Пальчики оближешь.

  2. Татьяна -

    Никогда не слышала про такой суп и название интересное. Надо попробовать. Спасибо.

    • Тут вся соль в правильной заготовке конского щавеля. Остальное уже все очень просто.

  3. Очень оригинальный рецепт супа. Жаль только нет сушеного конского щавеля. А с обычным можно приготовить?

    • Думаю, что все можно пробовать готовить, даже суп не с конским, а с простым щавелем. Вкус супа будет другим. Авелук, как я понимаю, не кислый. Он дает грибной вкус, а щавель даст кислоту

  4. Мне приходилось пробовать армянские блюда, но о таком супчике слышу впервые. Не сомневаюсь, что получился вкусным! А еще мне понравился способ заготовки конского щавеля — интересный и довольно неожиданный.

    • Да, здорово, что при сушке происходит ферментизация. Как и у листов чая и листья приобретают вкуснейшие свойства

  5. Людмила -

    Про авелук смотрела однажды передачу. Меня привлекло само название, а оказалось, что это всем знакомый конский щавель. У нас он тоже растет дикоросом, но не так часто встречается, чтобы собирать его для зимних заготовок. В прошлом году я собрала семена дикороса и посеяла осенью на даче. Теперь жду урожая :) Спасибо за рецепт супчика, теперь рецепты с авелуком буду собирать в копилку.

  6. Надежда+Введенская -

    Наверное, вкусный суп получается. Но для меня растения не знакомые. Даже попробовать не удастся.

  7. Интересный и необычный рецепт супа. Не знаю, понравится ли такой моим мальчикам?

  8. Александр -

    Добрый день, Анна и Карина. Я бы съел такой суп. Чем то похожим угощала хозяйка в Абхазии, не вспомню уже.

  9. людмила -

    Очень хорошо знаю конский щавель. Его всегда было много у нас над рекой и по краю огорода, но никогда из него ничего не готовили. Стиался конский щавель непригодным для питания, а оказывается еще как пригоден! спасибо за очень интересную информацию и конечно за рецепт.

    • Вот в Армении его едят уже многие века. А мы проходим мимо этого растения не зная его полезные кулинарные и медицинские свойства.

  10. Ольга+Парфенова -

    Мне тоже не приходилось кушать такой супчик. попробую приготовить.

  11. А выглядит очень вкусно и аппетитно. Щавель + чечевица даже звучат вместе аппетитно )

  12. Маргарита -

    Интересный рецепт супа. Переписала. Возможно, приготовлю.

    • Не все так просто с этим супом. Надо иметь сухой конский щавель, а его заготовить заранее

  13. И мне не приходилось пробовать такой супчик. Рецепт очень интересный. Возможно, когда-нибудь решусь и приготовлю)

  14. евгения -

    Вкусный, наверное, супчик. Никогда не пробовала, но очень люблю использовать чечевицу в первые блюда.

  15. Слышала про армянские пирожки с лебедой, но вот про такой суп из конского щавеля впервые слышу.

    • Да, рецепт необычный. Я тоже впервые про это услышала. Порадовала Карина своими рецептом.

  16. Я работаю в одной армянской семье так что такой суп ела. И не раз. Он вкусный. Сухой щавель дает в супе с чечевицей грибной вкус.

  17. Евгений -

    Вот уж удивили, так удивили! Никогда бы не подумал, что из конского щавеля кто-то и что-то готовит.

  18. Габриелла -

    Очень необычный рецепт. Про то, что конский щавель едят, я слышу впервые.

  19. Интересный рецепт, не знала, что конский щавель можно использовать в пищу, он у нас кругом растет, надо попробовать!

  20. даже не знала, что конский щавель съедобный. Растет у нас на участке, мы его рубим, как сорняк. Надо попробовать приготовить с него армянский суп.

    • Его (именно после сушки и ферментизации) так же добавляют в пироги и пирожки, размачивают и подают как гарнир к мясу. Не только суп варят, но и во многие блюда добавляют

  21. Ирина+Зайцева -

    Прочитала с интересом рецепт. Никогда не пробовала готовить с конским щавелем суп. А вот обычный щавель очень люблю, и тоже вот были на даче, собрала первые листочки, нарвала, и супчик сегодня обязательно сварю.
    А чечевица с супах мне тоже очень нравится. Интересно было прочитать и про косички… Не видела их никогда именно из конского щавеля..

  22. дачник -

    Не слышал, что конский щавель можно использовать в пищу. Способ ферментации заинтересовал и вызвал вопросы: насколько туго надо заплетать косички? Как влияет температура, погода (дождливая или наоборот очень жаркая) на прохождение ферментации. Не стоит ли попробовать использовать такой способ для листьев Иван-чая?

    • Я попрошу Карину ответить на Ваши вопросы. Про конский щавель. Если, конечно, она что-то знает об иван-чае, то ответит и на этот вопрос. Но может ничего и не знать про эту травку.

  23. Конский щавель действительно, свежий не вкусный. Готовлю только с обычным щавелем. Рецепт супчика заинтересовал, необычный, при возможности, заготовлю авелук. Спасибо!

    • В Армении готовят только из вяленого и заплетенного в косички, конского щавеля. Свежий не берут для приготовления блюд. В статье Карина написала, почему.

  24. Интересный способ заготовки конского щавеля. У нас бабули-спекулянтки, продают его свежим под видом обычного, а не опытные хозяйки покупают и плюются, после… У нас конского щавеля растет много, поэтому попробую заготовить. Спасибо за рецепт супа!

    • Лара, берите только молодые листики и делайте так, как Карина советует. Чуть-чуть их сушите, потом отрезайте толтные ножки листа и заплетайте косичку. В косичке и досушивайте. Готовьте только с сушенным листом.

  25. Армянский суп очень оригинальный, не приходилось пробовать что-то подобное. Наверняка очень вкусно!

    • Армянская кухня самая древняя, сложная, необычная и очень вкусная. Думаю, что этот суп тоже очень вкусный

  26. Карина -

    У нас в Армении блюда из листьев конского щавеля очень популярны. Косички сушеного авелука продают на всех базарах.

    • Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда.
      Например, из портулака (толстуха) армяне делают чудеса, превращая его веточки и цветочки в деликатес. А из конского щавеля, сушеного и заплетенного в косички (так происходит ферментация), готовится много различных блюд.

  27. настолько неожиданно! Прямо никогда, ну никогда не слышала о таком супе!

    • Я дружу с одной женщиной-армянкой и знаю, что она постоянно суши листья конского щавеля и много готовит различных блюд из него.

Написать отзыв

*

*