Tkalez.com

Волшебный мир своими руками

Реальная история Неаполитанской пиццы

Реальная история неаполитанской пиццы

В мире становится все больше поклонников пиццы.

Больше всего итальянцы известны за рубежом именно двумя вещами: макаронами и пиццей. Экспорт этих продуктов идет по всему миру и теперь их можно найти везде, даже в далеком Юго-Восточной Азии.  Пицца с помидорами, моцареллой и базиликом символизирует также цвета итальянского флага и таким образом может служить еще и символом Италии.  

И хотя попробовать пиццу можно во всех уголках Земли, но если Вы хотите попробовать настоящую, традиционную, то Вам нужно приехать в Неаполь.

Реальная история неаполитанской пиццы

история пиццы, пицца маринара, пицца маргарита, неаполитанская пицца

Реальная история неаполитанской пиццы

В Неаполе, бродя среди узких улочек,  Вы найдете много мест, где можно насладиться оригинальным вкусом настоящей пиццы, которая буквально тает во рту.  

Вот такая традиционная пицца: помидоры, немного моцареллы и базилика, называется pizza dettaa libretto

Какова реальная история появления пиццы, нам не дано знать.  Конечно, она родилась как запеченная лепешка (focaccia al forno) уже в эпоху древних греков и римлян. Уже тогда, просто смешивая ингредиенты, такие как вода, мука и щепотка соли и делая лепешки, эти народы выпекали их в печи при высокой температуре и подавали очень горячими на стол.

Эта простая еда продавалась торговцами на улице в обмен на несколько монет, была не дорога  и очень хорошо утоляла голод. 

Но затем рецепты таких лепешек стали богаче. Это уже не пища только для путников, служивых и бедных людей. Такой хлеб все чаще стал появляться и на кухнях богатых господ, которые не довольствовались только тем, что добавляли приправы в тесто. Традиционный рецепт лепешки был расширен и кусочками сыра, как правило, проволоне, перцем, стали добавлять немного сала для улучшения вкуса. 

Все равно эта еда была простой, но в то же время, уже и вкусной. 

Как таковая история пиццы начинает развиваться с открытием Америки и распространения томатов в Италии. С этого времени помидоры становятся ключевым фактором во многих итальянских рецептах. Конечно, в первую очередь в соусах для пасты (в блюдах их макаронных изделий). 

Появляется не только огромное количество соусов для пасты, но и новые рецепты рагу, лазаньи и других блюд, ставших затем традиционными и без которых сейчас мы не представляем себе кухню Италии. 

Развивается и сам рецепт лепешки: вода, мука, дрожжи (из пива или натуральные, которые так же называются criscito) и соль. 

Обязательно дровяная печь с духовкой. Только дровяная печь, так как только дрова обеспечивают мягкость для теста пиццы.

Дровяная печь и высокая температура в ней (310-320 градусов) дают возможность сделать лепешку пиццы нежной и мягкой. 

Когда и кому пришла идея сделать пиццу еще более аппетитной и положить помидоры на лепешку, история умалчивает.

история пиццы, пицца маринара, пицца маргарита, неаполитанская пицца

Реальная история неаполитанской пиццы

Но именно так и родилась самая первая, классическоя Неаполитанская  пицца «Маринара (la marinara)». Она – самая древняя лепешка, увенчанная помидорами, орегано (душицей), чесноком и оливковым маслом.

Иногда в эту пиццу добавляют морепродукты, анчоусы, базилик или каперсы. Каперсы добавляются к пицце уже после ее приготовления в печи, так как тепловой обработки подвергать их не стоит.

Если автор пиццы «Маринары» остался неизвестным, то история создания пиццы Маргариты известна очень хорошо.

В 1889 году в Неаполе ожидали приезд королевы Маргариты с мужем, королем Умберто I. Знаменитому пиццайоло (так называют в Италии тех, кто готовит пиццу), Раффаэле Эспозито было поручено к их приезду, приготовить пиццу. 

Легенда гласит, что Раффаэле Эспозито, желая произвести хорошее впечатление приготовил пиццы с тремя видами начинки : классическая фокачча с салом, сыром и базиликом; маринара с орегано, чеснокрм и помидорами; и последний вариант с сыром моцарелла, свежим базиликом и помидорами, которые символизировали цвета итальянского флага.

Цвета красный, белый и зеленый, идущие по восходящей. 

И вот эта пицца, придуманная Эспозито и была названа в честь Королевы, которой очень понравилась эта еда. 

история пиццы, пицца маринара, пицца маргарита, неаполитанская пицца

Реальная история неаполитанской пиццы

Сейчас пицца «Маргаритта» одна из самых известных в мире и ее можно найти в любой пиццерии мира. Сейчас существует огромное количество рецептов пицц. Каждый город или даже пиццерия, придумывают свой рецепт начинок и свои названия для фирменных пицц.

3 история пиццыПицца с чипсами, так любимыми молодежью, пицца со сладким ореховым кремом, пицца с трюфелями, с жаренным картофелем, пиццы на лепешке и закрытые.  

Да, фантазии мастеров пиццайоло не имеют границ!

Кстати,  пицца 4 февраля 2010 года была объявлена «Specialità tradizionale garantita dall’Unione Europea», а кто не понимает, что это значит, я не виновата.

Если Вы передаете в Неаполь, то обязательно посетите старинные знаменитые пиццерии этого города.

А на сетования туристов, которые говорят, что поправились и не влезают в свои брюки, я могу ответить так же, как и героиня Джулии Робертс из фильма «Ешь, молись, люби»: «Какие проблемы? Пойдем и купим брюки большего размера!»

Как, Вы не видели этот чудный фильм, заставляющий плакать и смеяться? Обязательно посмотрите.

Может, первые 10-15 минут Вам и придется  сделать над собой усилие, но потом сюжет фильма, я уверенна в этом, полностью Вас захватит.

Но настоящую, тающую во рту пиццу можно поесть не только в Италии. И не просо поесть, а даже устроить настоящий праздник в пиццерии «Владам» или заказать ее на дом. Это можно сделать, пройдя по ССЫЛКЕ

Несколько практических советов, где в Неаполе можно попробовать настоящую пиццу:

Pizzeria da Sorbillo.  Исторический центр города. Via Tribunali 32.

Эта пиццерия очень большая, но после 20.00 мест в ней уже нет и ждать своей очереди Вам  придется не менее часа.

Но высокие вкусовые качества, большое разнообразие, не дорогие цены и большая величина пиццы, чем у многих других пиццайоло, заставляет многих людей постоять в этой очереди.

история пиццы, пицца маринара, пицца маргарита, неаполитанская пицца

Pizzeria da Michele. Corso Umberto I.

Именно в этой пиццерии снимали фильм «Ешь, молись, люби».

Пиццерия не большая, даже можно сказать, что она – маленькая.

Подают в ней только 2 вида пицц. Пиццу «Маргарита» и пиццу «Маринара».

Но я, живя в Италии уже более 4-х лет, поняла, что лучше «Маргаритты» ничего быть не может.

А если может, это только «Маргарита» плюс меланзани, то есть пицца «Маргарита» с добавкой жареных баклажанов.

Особенно вкусна пицца «Маргарита» с моцаррелой буффало, то есть с сыром моцарелла из молока буйволиц. 

Pizzeria Mattozzi. Via Filangieri 16.

Это больше даже не пиццерия, а траттория. Большой выбор не только пицц, но и других традиционных блюд и очень демократичные цены.

Rosso Pomodoro.

Международная сеть пиццерий не только по всей Италии, но и по всему миру со штаб-квартирой в Неаполе.

Бывала и я в такой пиццерии. Это уже больше ресторан. И цены в нем уже не так демократичны, как в тех пиццериях, о которых я рассказала выше. Но как же вкусна в ней неаполитанская пицца! 

Надеюсь, что с историей неаполитанской пиццы Вы теперь знакомы.

У итальянцев есть традиция в воскресенье не готовить дома, а есть в ресторане, траттории или пиццерии. Дать своим женщинам отдохнуть от ежедневной готовки еды. 

А можно вечером просто купить пиццу, сесть на лавочку у моря, в парке или на террасе своего дома и не спеша, наслаждаясь природой и хорошей погодой, съесть такую вкусную и сытную пиццу. 

Приятного всем аппетита!

Вкусные рецепты:

Грибной жюльен в булочке

Быстрый пирог в мультиварке

Вкуснейший пирог, часть 1

Вкуснейший пирог, часть 2

Луковый пирог

Беляши

Ваше имя:*

Ваш E-Mail:*

Суббота, Сентябрь 21st, 2013 | Автор:
Отзывов: 53
  1. Очень люблю пиццу. Дома периодически ее готовлю. Как-то раз пробовала в итальянском ресторане пиццу на дровах — очень вкусно! В домашних условиях, к сожалению такую не приготовишь :(

  2. Светлана -

    В России любую ватрушку норовят пиццей обозвать, а настоящая пицца — это это совершенно иная кулинарная песня.

  3. Да, хотелось бы побывать там и попробовать настоящую пиццу, а то мы уже все адаптировали под себя… хотя и свою мы уплетаем за обе щеки.

  4. Благодарю за увлекательную статью о любимой пицце. Это частый гость на нашей кухне в моих домашних импровизациях))

  5. Татьяна -

    Дорогие друзья сайта, я прощаюсь с вами, так как более не буду писать статьи на сайт и общаться с вами. Наши пути с хозяйкой сайта разошлись, за возврат моей интеллектуальной собственности она требует, возмещения в денежной форме, а именно 30000, а может и больше. Я хочу чтобы вы знали, что в данный момент все стать, написанные мною стоят на этом сайте без моего согласия, а значит незаконно!!!

  6. Здравствуйте Анна! Отличная пицца у Вас получилась. Нужно записать рецептик. Но вот беда ее надо бы чем-то запить. Поэтому приглашаю в гости, и я точно предложу достойный напиток к Вашему вкуснейшему блюду!

  7. Людмила -

    Заинтриговали вкусом настоящей пиццы, пожалуй стоит как-нибудь поехать в Неаполь не только чтобы посмотреть знаменитый город, но и попробовать настоящую пиццу

    • Людмила, в Неаполь стоит поехать. И за красотами, и за пиццей. Только по своему опыту и опыту своей подруги хочу Вам посоветовать, что КОГДА БУДЕТЕ гулять по Неаполю, НЕ ОДЕВАЙТЕ на себя ни каких золотых украшений. Или дорогих серебряных. И сумочку лучше всего брать такую, чтобы она висела у Вас на поясе и была крепко-накрепко к Вам приторочена.
      В Неаполе скромность не только украшает человека. Она еще и не дает набраться отрицательных эмоций и избежать неприятностей. Мы с подружкой, каждая во отдельности, имели глупость напялить себе на шеи золотые цепочки. Срывают их с шеи Неапольские мотоциклисты на «раз-два». То же самое могут сделать и с другими ценными вещами. Так что в Неаполе одевайтесь скромнее и носите бижутерию. Здоровее будете и ничто не помешает восторгу от красот города.

  8. Пиццерий сейчас очень много, но наверное настоящую пиццу можно попробовать только в Неаполе.

    • В России очень мало пиццерий, в которых пиццу пекут в печах, разогретых на дровах. Сама печь делает пиццу уже не такой, как та, которую испекли в электрической или газовой печи. Плюс — сыр. Многие пиццы по рецепты содержат в себе именно моцареллу. Но она дорога в России. И ее заменяют на другие сыры. Нюансов много. Даже тут, в Италии, есть места, где пицца очень вкусная, а есть пиццерии, где не очень вкусная пицца.

  9. фиалка молчаливая -

    да, в неаполе то попробуешь настоящую пицу, а вот в российском провинциальном городке — увы!

    • Да, можно и самим приготовить. Но ведь нужна моцарелла. А этот сыр в глубинке России не купишь. Да и дорого он там. Выход только один. Собирать казну, откладывая и накапливая, а потом рвануть в Неаполь. Даже не за пиццей, а за этой радостью путешествий и новых открытий.

  10. Очень интересно! Спасибо Анна, я так давно не ела пиццу… И фильм посмотрю! Твит…

  11. Дмитрий -

    Сейчас уже появилось множество вариантов пиццы и европейский, и американский, но все же классический вариант итальянской пиццы — это непревзойденная кулинарная вершина. И при ее приготовлении действительно много тонкостей и нюансов, которые необходимо учесть, иначе пицца просто не получиться.

    • Точно! Все считают, что пиццу приготовить — раз плюнуть. А на самом деле вкусную пиццу приготовить тоже нужно знать, как.

  12. Светлана -

    Пицца это не просто хлебобулочное изделие, а настоящий шедевр итальянской кухни. Минимум ингредиентов, усилий и максимум удовольствия!

    • И чтобы ее испечь, на самом деле нужно умение и знания, чувствование, что положить, какой температуры должна быть печь. Своего рода творчество.

  13. Любовь -

    Пицца завоевала популярность и любовь не только в Италии, где родилось это блюдо, но и в России. В виду этого все время открываются новые пиццерии. Да и люди сами очень часто готовят это блюдо у себя на кухне, ведь сделать это совсем не сложно.

  14. Неаполь — чудесный город, его богатство можно услышать, увидеть и попробовать, в том числе и знаменитую неаполитанскую пиццу. Словом, как сказал кто-то из классиков «увидеть Неаполь и умереть!»

  15. Искандер -

    Ел только российскую пиццу. Слышал, что она очень отличается от настоящей итальянской. Но очень люблдю это блюдо, особенно, с хорошим кофе.

    • Круто! Итальянцы будут в шоке от слов — пицца с кофе. Мы их такими кулинарными изысками в ступор вводим.

  16. Татьяна -

    После Вашего рассказа захотелось посмотреть фильм «Ешь, молись, люби». Да и сам рассказ про пиццу интересен.

    • Я считаю, что этот фильм стоит посмотреть. И рада, что рассказ про пиццу Вам понравился.

  17. Самую вкусную пиццу ела на Искии (недалеко от Неаполя), вот там была пицца… до сих пор в обморок падаю!

    • Так ведь не далеко от Неаполя. Лара, ну как же мне понравился остров Иския!!! До сих пор в обморок падаю!

  18. Екатерина -

    Да, рассказ захватывает. И про пиццерии в Неаполе интересно было почитать. Собираемся в те края. Так что уже знаю, куда пойти есть пиццу.

  19. Василий -

    Интересный рассказ. Пиццу я как-то не очень понимаю. Но рассказ сам про нее был интересный.

  20. Надя Питерская -

    Конечно, увлекаться пиццей не стоит. Все должно быть в меру. Но рассказ о ней очень интересный. Живой и яркий.

  21. Наталья -

    Я фильм «Есть, молиться, любить» не смотрела. Теперь обязательно посмотрю. Спасибо за рассказ о пицце. Он очень интересный. И анонс фильмы Вы дали очень хороший.

  22. Светлана -

    Спасибо за интересный рассказ о пицце. Я очень люблю пиццу, постоянно ее готовлю.

  23. Именно из за того, что если «подсесть» на пиццу, то ни в какие брюки не влезешь, мы ее едим редко, практически по празникам :)
    За то теперь я знаю, где искать лучшую пиццу в Неаполе.
    У нас, кстати, тоже хорошие пиццерии пользуются популярностью и вечером местечка там может не достаться, а работают там исключительно итальянцы

    • Ну, это ясно. Они луди предприимчивые. Открывают пиццерии по всему миру. Работу хороший повар или мастер пиццы найдет во многих странах мира.

      • Эллина -

        Хорошие повара — на вес золота, надо чтобы готовить было страстью :)
        Замечательная традиция в Италии, по воскресеньям не готовить, а выбираться поесть в ресторанчик.

        • Да, хорошая традиция давать женщинам отдых от приготовления еды хотя бы раз в неделю.

  24. Маришка -

    Ух, ты! Живешь вот так, ешь что-то, пьешь, носишь. А историю этой вещи и не знаешь. Мне казалось, что в Италии всегда была пицца или все блюда с помидорами. А ведь и правда, в Европе помидоры появились только после открытия Америки.

    • Это точно. Мы что-то едим или чем-то пользуемся. А откуда это появилось, обычно и не задумываемся.

  25. Обожаю пиццу! Было очень интересно и познавательно прочитать об истории ее появления, особенностях и разновидностях. Спасибо огромное за информацию! Твит.

Написать отзыв

*

*